別讓烹調搶走了維生素C

2013-7-13 22:41:41      點擊:

    在許多蔬菜和水果中,都含有豐富的維生素C.要防癌就應避免維生素C在烹制過程中的損失。所以在烹調中應當注意以下幾點:

  1.蔬菜要先洗后切,切好即炒,炒好即吃。因為維生素C易溶于水,又易氧化。

  2.不要擠出菜汁。因為菜汁中含有豐富的維生素C、酶等。

  3.適當用點醋。因為維生素C在酸性環境中不易分解。

  4.不宜用食堿。因為食堿會大量破壞食物中的維生素B和維生素C,降低蔬菜的營養。

  5.多吃根莖蔬菜。蘿卜、南瓜、萵苣和豌豆中有一種酶,能分解亞硝酸胺或阻止致癌物質發生作用,白蘿卜、胡蘿卜中含有木質素,有抗癌功能。

  6.旺火、快炒、急盛,少要蒸煮方法。可以充分保存食物和蔬菜中的維生素C.

  7.魚類、肉類不可燒焦。因為燒焦的部分含有強致癌物質,燒焦的部分不要食用。

  8.少用調味品和著色劑,因為其中含有數量不等的亞硝酸胺物質。

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